Concentração de mercúrio e análise histopatológica em músculo, rim e cérebro de peixe-espada (Trichiurus lepturus) coletados na praia de Itaipu - Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Mercury level and histopathologic analysis of muscle, kidney and brain of largehead hairtail (Trichiurus lepturus) collected in Itaipu beach - Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

O pescado e seus derivados destacam-se como fonte de exposição e contaminação por metais pesados para o homem. A acumulação do metal mercúrio (Hg) ocorre de forma progressiva através da cadeia trófica e da água sendo o peixe-espada um carnívoro localizado no topo da cadeia alimentar ele pode representar o grau de contaminação da região estudada. Os objetivos neste estudo foram determinar os teores de mercúrio (Hg) e realizar análise histopatológica em órgãos da espécie Trichiurus lepturus em peixes comercializados na região da praia de Itaipu, Niterói - RJ. Foram analisados trinta e um animais, nos quais foram encontrados em musculatura e rim valores médios de Hg de 0,051±0,031µ g g-1 e 0,006±0,004µ g g-1, respectivamente. No pool de cérebro de todos os animais obteve-se o valor de 0,019µ g g-1. Os valores individuais mínimos e máximos de Hg na musculatura e no rim demonstraram uma ampla dispersão. Nas análises de correlação entre comprimento total e teores de Hg em musculatura, e peso total e teores de Hg em musculatura, foi verificada uma correlação positiva (r=0,85 e r=0,88 respectivamente) altamente significativa (P<0,0001). Entretanto, na correlação entre peso do rim e os teores de Hg no mesmo órgão, não foi demonstrada uma correlação significativa (r=0,24) ao nível de confiança de 95 por cento (P>0,19). Nos testes de comparação múltipla entre os teores médios encontrados em musculatura, rim e cérebro, foi observada uma diferença altamente significativa entre os valores do músculo e do rim, assim como entre os do músculo e do cérebro (P<0,001 para ambos). Na comparação entre rim e cérebro, também foi verificada uma diferença significativa ao nível de 5 por cento de probabilidade (P<0,05). Na análise histopatológica, foram observadas lesões no rim, caracterizando-se por metaplasias cartilaginosas em alguns exemplares e uma intensa presença de corpos melanomacrofágicos.

Fish is an important source of heavy metal exposition and contamination for human being. Accumulation of mercury (Hg) in men occurs by chronicle exposition, through the food chain, by ingestion of fish contaminated with mercury. Because of biomagnifications the carnivorous fish that is on the top of the food chain shows a higher concentration of mercury in their tissues and can represent the aquatic environmental contamination. This work aims to establish histopathologic analysis and total mercury concentration in different tissues from thirty-one Trichiurus lepturus, a commercial fish from Itaipu Beach, Niterói, RJ. T. lepturus collected showed mean values of total mercury concentration of 0.051±0.031µ g g-1 and 0.006±0.004µ g g-1, respectively in muscle and kidney tissues. It was also conducted an analysis of mercury concentration from a pool of brain tissue from all individuals (0.019µ g g-1). Minimum and maximum mercury values in muscular and kidney tissues showed a wide dispersion. There was a positive correlation between total length and mercury muscular tissue concentration (R=0.85) and between body weight and mercury muscular tissue concentration (R=0.88), both highly significant. No significant correlation (r=0.24) was observed between kidney weight and mercury tissue concentration (P>0.19). In a multiple comparison test among muscle, kidneys and brain mercury tissue concentration, it was observed a highly significant difference between muscle and kidneys (P<0.001), as well as between muscle and brain (P<0.001). Comparison between kidney and brain mercury tissue concentration also showed a significant difference with a probability level of 5 percent (P<0.05). Histopathology demonstrated damage in the kidneys (cartilaginous metaplasia in some individuals and a high presence of melanomacrophage centers).

Ocratoxina A em suínos: revisão de literatura / Ochratoxins A in swine: review literature

As intoxicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados por certos fungos são responsáveis por diversos problemas de saúde, tanto em animais como no homem.Os agentes produzem substâncias conhecidas pelo nome genérico de micotoxinas. Estas compreendem um conjunto complexo de substâncias químicas, diferenciando-se das toxinas bacterianas, por não serem de natureza protéica e não serem imunogênicas. São substâncias termoestáveis e fotorresistentes, que apresentam um longo período de atividade tóxica nos gêneros alimentícios, mesmo após o desaparecimento dos fungos que lhes deram origem. Entre as toxinas de maior importância em alimentos, estão as ocratoxinas. Pelo menos nove tipos diferentes de ocratoxinas já foram identificados, sendo que a ocratoxina A é a mais encontrada. Ela tem sido alvo de muitas pesquisas, por ter uma potente ação nefrotóxica. Devido às suas propriedades físico-químicas, a ocratoxina é facilmente absorvida no trato gastrointestinal, tendo uma biodisponibilidade superior a 50 por cento em muitas espécies de mamíferos. Apresenta uma alta afinidade pelas proteínas plasmáticas, o que determina sua persistência no organismo, sendo eliminada pelas vias renal e hepatobiliar, além da secreção láctea. Várias alterações patológicas em suínos alimentados com rações elaboradas a partir de grãos contaminados com ocratoxina A podem ser observadas e, dependendo do nível de contaminação, podem levar à morte destes animais em poucos dias...

Soroprevalência de anticorpos anti-Toxoplasma gondii em trabalhadores de um matadouro de suínos e em indivíduos com outras atividades na cidade de Palmas, Paraná, Brasil / Seroprevalence of anti-Toxoplasma gondii antibodies in workers of a swine slaughterhouse and in individuals with other activities in the city of Palmas, Paraná, Brazil

O risco de infecção por Toxoplasma gondii em trabalhadores de um frigorífico de suínos em Palmas, Paraná, Brasil, foi estudado comparativamente a outros indivíduos que não mantinham contato com animais e suas carcaças. As 174 amostras de soros foram divididas em dois grupos: grupo 1 - funcionários de um matadouro-frigorífico de suínos (133) e grupo 2 - controle (41). No ato da coleta, todos os participantes responderam a um questionário epidemiológico com as seguintes variáveis: sexo, idade, contato com gatos e solo, hábito de ingerir carne crua ou mal cozida, embutidos crus e leite cru. Todas as amostras de soros foram submetidas aos testes ELISA (Enzyme linked immunosorbent assay) e RIFI (Reação de imunofluorescência indireta) - IgG anti-T. gondii; por sua vez, para IgM anti-T. gondii, foi utilizada a RIFI. Todos os 174 indivíduos eram IgM soro não-reagentes. No grupo 1, 48,1 por cento eram IgG sororreagentes na RIFI e 58,6 por cento na ELISA. No grupo 2, 39,0 por cento eram IgG sororreagentes na RIFI e 51,2 por cento na ELISA. Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas entre os grupos 1 e 2 em todas as variáveis, com exceção de "contato com gatos", para o grupo 1, e de "ingestão de leite cru", para o grupo 2, que foram estatisticamente significativas. Os resultados sugerem que a manipulação de carcaças (cistos) não deve ter sido o único mecanismo de infecção envolvido na alta freqüência de sororeagentes na população estudada, embora possa ter contribuído na transmissão do parasita como fator de risco, assim como o contato com solo contaminado ou com gatos (oocistos).

The risk of Toxoplasma gondii infection in workers of a swine slaughterhouse in Palmas, Paraná, Brazil was compared to other individuals not exposed to these animals and its carcasses. The 174 serum samples were divided in two groups: group 1 - slaughterhouse workers (133), and group 2 - control (41). During blood sampling, workers answered an epidemiological questionnaire with the following variables: sex, age, contact with cats and soil, habit of eating raw or poorly cooked meat, sausages and raw milk. Serum samples were tested for IgG antibodies anti-T. gondii by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) and indirect fluorescent antibody test (IFAT) and to the investigation of IgM antibodies anti-T. gondii by IFAT. All the 174 individuals examined were not IgM reacting. In the first group, 48.1 percent were IgG seroreacting by IFAT and 58.6 percent by ELISA. In the second group, 39.0 percent were IgG seroreacting in the IFAT and 51.2 percent. by ELISA. No statistically significant difference was found between groups 1 and 2 among the majority of the variables, except for the "contact with cats" in group 1 and "raw milk ingestion" in group 2. The results suggest that ingestion of cysts as a consequence of carcass manipulation probably was not the only mechanism involved in the high frequency of reactive serum in the studied population, although it should have contributed in the transmission of the parasite as risk factor, as well as contact with contamined soil or with cats (oocysts).

Avaliação da qualidade de sushis e sashimis comercializados em shopping centers / Evaluation of the quality of sushis and sashimis commercialized in shopping centers

No Brasil é crescente o consumo de pratos orientais, dentre os quais se incluem o sushi e o sashimi, levando com isso as autoridades de Saúde Pública e os pesquisadores a dar especial atenção a estes produtos. O atum, um dos peixes utilizados para produção destes pratos, é rico em histidina, um aminoácido que, ao sofrer descarboxilação bacteriana enzimática, produz histamina, uma amina biogênica não volátil e termoestável, envolvida em surtos de intoxicação alimentar com sintomas cutâneos, hemáticos, gastrintestinais, e neurológicos. O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade de sashimis obtidos em restaurantes e quiosques de shopping centes localizados nos municípios do Rio de Janeiro e Duque de Caxias. Foram analisadas 50 amostras mensurando a temperatura no momento da compra, o pH e a presença de histamina usando o método de Cromatografia em Camada Delgada (C.C.D.). Os resultados obtidos demonstraram que, das 50 amostras obtidas, nenhuma delas apresentava-se com temperatura de exposição adequada. Com relação a produção de histamina, em 28 amostras não foi detectada sua presença, entretanto, 11 apresentaram teores entre 1 e 5 mg/100g e 11 apresentaram teor de histamina superior a 10mg/100g, que é o limite preconizado pela legislação em vigor. Com esses resultados pode-se concluir que há falhas na temperatura de exposição do produto já elaborado, o que pode estar contribuindo para formação de histamina representado um risco potencial para o desenvolvimento de intoxicação histamínica no consumidor.

Perfil leucocitário de frangos de corte tratados com ocratoxina A / Leucocytes of broilers chickens treated with ochratoxin A

Alterações leucocitárias provocadas pela administração única de baixa dose de ocratoxina A foram avaliadas em 120 pintos deum dia da linhagem comercial de corte Hiyeld/Rezende. Os animais foram separados em três grupos experimentais: grupo 1(n=40) sem tratamento; grupo 2 (n=40) tratado com 40mg/Kg ocratoxina A e grupo 3 (n=40) tratado com solução salinatamponada. As amostras de sangue foram obtidas e analisadas no dia da aplicação, aos sete, 14 e 21 dias de vida. Foiobservada uma redução significativa (p<0,01) de leucócitos mononucleares (linfócitos e monócitos) nas aves tratadas comocratoxina A, caracterizando toxidez aguda decorrente da exposição à baixa dose da micotoxina em aves neonatas, após umaúnica exposição.

Leucocytes dysfunction caused by the administration of a single low dose of ochratoxin A (OTA) was evaluated in 120 one day oldchicks from broiler line HIYIELD/REZENDE. The study was carried out in three groups of animals: group 1 (n=40) with treatedanimals; group 2 (n=40) with animals treated with OTA and group 3 (n= 40), which received a phosphate buffered saline (PBS).Blood samples were obtained and analyzed in the same day of inoculation, and at seven, 14th and 21st days old. A significantreduction of mononuclear leukocytes was observed in the birds treated with OTA, suggesting an acute toxicity as a result of theexposure to a single low dose of OTA in neonatal chicks.

Avaliação físico-química e organoléptica do estado de conservação de carne bovina moída, preparada industrialmente / Physico-chemical and organoleptical evaluation of storage condition of industrially processed minced beef

Através de exames físico-químicos e organolépticos, avaliou-se o estado de conservação de carne bovina moída, preparada industrialmente e embalada a vácuo, quando mantida a temperatura de 8°C, após a abertura da embalagem. As análises foram realizadas nos 1°, 3°, 5° e 7° dias de armazenagem. Os resultados do pH mostraram que houve queda significativa (p<0,05) do 1° ao 7° dia, passando de 5,67 a 5,51. No mesmo período, os teores de bases voláteis totais aumentaram significativamente (p<0,05) de 14,99 para 19,64 mgN/100g. A proporção de amostras positivas para a pesquisa de amônia foi de 16,6% no 3° dia, 70% no 5° e 100% no 7°, havendo um aumento gradativo em relação ao 1° dia, quando 100% das amostras apresentaram resultado negativo. Os resultados mostraram que a carne bovina moída preparada industrialmente e embalada a vácuo pode ser considerada de boa qualidade até o 3° dia de armazenagem a 8°C, justificando sua comercialização como carne resfriada.

Storage condition of minced beef industrially processed and vacuum packed was evaluated through physico-chemicaland organoleptical analysis. The tests were performed on the 1st, 3'd, Sth and 7th days of storage at 8°C, after package opening. A significant decrease (p<0.05) was found in pH value from 5.67 in the 1st day to 5.51 in the 7th day. The total volatile bases increased significantly (p<0.05) from 14.99 to 19.64 mgN/1 OOg in the same period. The percentages of ammonium in positive samples were 16.6% in the 3rd day, 70% in the 7th day and 100% in the 7th day. In the 1st day no sample gave positive results. From this results, it can be concluded that minced beef may be considered of good quality up to the 3rd day of storage at 8°C, if industrially processed and vacuum packed and, in this way, be commercialized as fresh refrigerated meat.